ons favoriete recept...

300 gram geitenroomboter

100 gram kristalsuiker

100 gram witte basterdsuiker

snufje zout

300 gram bloem

losgeklopt ei om te bestrijken

rasp van 1 citroen

evt 1 theelepel gedroogde rozemarijn (heel fijngehakt)

Meng de boter met de twee soorten suiker en het zout. Kneed daarna de bloem, de citroenrasp en rozemarijn erdoor tot een samenhangende deegbal. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Druk het deeg uit in een springvorm van 24 cm Ø of gebruik een speciale boterkoekvorm als je die hebt. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei. Laat rusten. Bestrijk na een ½ uur de bovenkant nogmaals met het ei en trek met een vork ruitjes in de boterkoek. De ruitjes zorgen ervoor dat het eistrijksel niet loslaat tijdens het bakken.

Bak de koek in ongeveer 20 minuten, tot hij goudbruin is. Zorg ervoor dat de koek niet te donker wordt. Laat afkoelen en verwijder de vorm.